近日 ，有消息說 ，美國初步決定在食物中禁用反式脂肪酸 。這種成分對人體健康不利 ，容易增加食用者患心血管疾病的幾率 。該消息引起不少人的關注 ，尤其那些甜點愛好者 。因為加工蛋糕 、餅幹等食品時 ，經常會使用到含反式脂肪酸的氫化油 。

　　然而 ，現代快報記者探訪南京的市場發現 ，相比起較為規範的進口食品 ，國產食品在反式脂肪酸的標注上 ，要麽就遮遮掩掩不標注 ，或是用別的名字來代替 ，要麽就是信息不全 。現代快報記者 孫玉春 付瑞利

　　哪些食物含有反式脂肪酸

　　生活中一些常見的食物 ，都含有反式脂肪酸 。首先 ，油炸食品 ，如方便麵 、薯片 、薯條等 ，都含有反式脂肪酸 ；其次 ，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品 ，如方便湯 、冷凍食品（如湯圓） 、烘焙食物（如餅幹等） 、各種即衝型糊粉狀食品（如粉狀麥片 、椰子粉 、芝麻糊粉等），以及各種奶油糖 、花生醬 、巧克力醬中都有反式脂肪酸的身影。此外 ，起酥麵包裏含“起酥油” ，低檔巧克力含“代可可脂” ，一些麵包和酥點中含“麥琪淋” ，微波爐爆米花和一些膨化食品中都含有氫化植物油 。飲料中 ，珍珠奶茶 、咖啡伴侶主料之一就是植脂末 ，其主要成分是含反式脂肪酸的氫化油 。

　　市場探訪

　　進口食品 ：

　　多能“坦白”反式脂肪酸含量

　　在南京新街口一家主營進口食品的商店 ，現代快報記者隨手拿起一包原產地為德國 、淨含量400克的餅幹 。其配料表中有植物油 、可可脂等成分 。在營養成分表裏 ，可以看到標注了反式脂肪酸的含量為0克 。另外 ，表中還對飽和脂肪作出標注 ，每30克含4.5克 。

　　一包從馬來西亞進口的果凍 ，淨含量是480克 。配料中有增稠劑 、奶粉等 。營養成分表中 ，同樣標注了飽和脂肪和反式脂肪酸的含量 ，均為0克 。在這家店裏繞了一圈 ，記者發現 ，絕大多數來自國外的食品 ，都能標注這兩種成分的含量 。

　　在虹橋一家小型超市 ，有個專門擺放進口食品的貨架 。一包產自西班牙的餅幹上 ，標注著每百克反式脂肪酸的含量為0克 ，飽和脂肪的含量是4.8克 。旁邊的果凍 、速溶咖啡等進口食品 ，也都能看到這兩種成分的含量 。

　　國產食品 ：

　　有的遮遮掩掩，很多幹脆沒標

　　但到了國產食品的包裝紙上 ，這種標注就不那麽“坦白”了 。

　　餅幹 、起酥麵包 、薯片 、珍珠奶茶……含有反式脂肪酸的食品很多 。但現代快報記者在幾家超市的貨架上看到 ，大多數國產食品都沒有標出這一項 。

　　有一種用巧克力 、小餅幹等製作的“星球杯” ，倒是標注了反式脂肪酸和飽和脂肪的含量 ，分別為每百克含0.01克和8.3克 。可是能完善到這種程度的 ，非常少 。有的是標注信息不全，比如一款產自四川的奶油巧克力味膨化食品 ，隻能看到每100克含反式脂肪酸0.5克 ，但沒有飽和脂肪的含量 。

　　按照規定 ，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂 ，必須在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量 。有些生產商打起馬虎眼 ，給氫化油起了別名 ，比如精煉植物油 、植脂末等 。在新街口一家便利店 ，某品牌沙琪瑪的配料表中 ，有精煉植物油一項 ，在營養成分表裏 ，卻找不到反式脂肪酸的含量 。

　　除此之外 ，絕大多數進口食品還標注了飽和脂肪的含量 。這對於指導人們健康飲食 ，有同樣重要的意義 。因為有研究結果表明 ，從中國人的飲食習慣來看 ，飽和脂肪攝入量極易超標 ，容易引發心血管疾病 。

　　市民疑惑

　　是不含反式脂肪酸

　　還是商家沒“坦白”?

　　沒有標注的食品

　　是不含反式脂肪酸

　　還是商家沒“坦白”?

　　既然過多吃下反式脂肪酸 、飽和脂肪 ，會對健康造成這麽大的影響 ，為什麽很多國產食品都不願“坦白”？

　　之前有報道稱 ，由於氫化油有“負麵化”傾向 ，一些商家給氫化油換了新名字 ，有“精煉植物油”“食用植物油”等 。現代快報記者探訪發現 ，確實有些食品的配料表中 ，出現了“精煉植物油”“食用植物油” ，在營養成分表裏 ，沒有反式脂肪酸的含量 。

　　市民馬女士是個甜點愛好者 。她在選購蛋糕 、糖果時 ，更多的是關注口感 。她說 ，看到有關這個話題的報道後 ，也會特意關注一下 ，但結果發現 ，相當一部分食品 ，並沒有這方麵的標注 ，“是沒有呢 ，還是有 ，但商家沒標 ？我作為消費者不可能去調查 。這需要商家自覺 ，也需要監管部門的監管 ！”

　　為什麽很多都是0含量?

　　有標注的食品

　　為什麽很多都是0含量?

　　也有細心的市民很疑惑 ：即便有了標注 ，在很多食品的營養成分表裏 ，反式脂肪酸一項的含量多為0克 。這是為什麽 ？

　　據了解 ，氫化油就是植物來源的油脂進行了氫化處理 ，在包括餅幹 、麵點 、奶油蛋糕等食品加工中廣泛使用 。雖然國家《預包裝食品營養標簽通則》規定 ，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂 ，必須在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量 。但與其他營養成分一樣 ，有一個可標示為“0”的範圍 ，其中反式脂肪酸的範圍是 ，每100克食品中反式脂肪酸含量小於等於0.3克 。

　　就此 ，記者谘詢了南京一家食品企業的技術人員 ，他表示 ，企業選擇標注反式脂肪酸為“0”是很正常的 ，因為隻要含量控製達到下限 ，“誰也不想非要標出點數值來 。這樣不是看起來更好嗎 ？而且也符合規定 。”

　　有市民認為 ，這樣標注也不合理 ，“有多少標多少 。這樣 ，我才能更準確地選擇 。”

　　背景

　　國標施行近一年 ， 營養成分表仍讓人“看不懂”

　　2012年12月 ，國家食品安全風險評估專家委員會曾發布報告 ，稱威化餅幹 、夾心餅幹 、奶油蛋糕 、奶油麵包 、派等食物中 ，反式脂肪酸含量較高 。報告提出 ，鼓勵食品企業對反式脂肪酸含量自願標示 。

　　今年年初 ，強製性國標《預包裝食品營養標簽通則》正式施行，裏麵規定 ，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂 ，必須在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量 。

　　但是 ，該國標出台以後 ，曾有媒體報道稱 ，由於預包裝食品種類繁多 、生產主體多樣 ，部分預包裝食品依舊沒有營養標簽或是標注信息不全 。從現代快報記者的探訪結果來看 ，確實存在標注信息不全的問題 ，比如有些食品的包裝袋上 ，就沒有反式脂肪酸 、飽和脂肪這些項目 。

　　專家提醒

　　也不能多吃

　　反式脂肪酸含量標注為“0”

　　也不能多吃

　　南京醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學係教授蔡雲清說 ，蛋糕 、奶茶 、咖啡 、餅幹等食品中 ，容易含有較多反式脂肪酸 ，所以吃的時候 ，要有所控製 。配料中含有氫化油的食品 ，一般都會含反式脂肪酸 。大家在購買時 ，要多注意下營養成分表 。

　　同時 ，還有專家建議 ，每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g ，過多就有害健康 。記者在虹橋一家超市看到其售賣的人造奶油 ，淨重為250克 ，每100克含有1克的反式脂肪酸 。那麽 ，如果一天吃掉這麽一盒奶油的話 ，攝入量就超標了 。

　　另外 ，反式脂肪酸含量為“0”的食品 ，也要注意 ，因為它裏麵多少存在一些 ，如果不控製食入量的話 ，這種成分也會在體內積少成多 。一個建議是 ，不要同時購買或食用幾種都標示了反式脂肪酸含量的食品 ，即使其數值都為“0” ，因為實際上都是有微小含量 ，累加起來就會比較多。